Każda palarnia kawy, dystrybutor ma swój przepis, metody parzenia i serwowania standardowych napojów kawowych. Począwszy od unikatowej mieszanki ziaren, ich upalenia, gramatury mielenia, sposobu parzenia kończąc na profesjonalnym sprzęcie i wykwalifikowanym bariście. Lecz to nie wszystko. Ukorowaniem tych wszystkich równorzędnie występujących czynników jest profesjonalny dobór szkła i akcesoriów do odpowiedniego zaserwowania poszczególnych drinków kawowych. Chodź gorącą kawę zaczęto pić w średniowieczu a pierwszy udoskonalony ekspres wymyślony przez Achille Gaggia datuję się na 1948 r to wszystkie parametry i cechy idealnego espresso określił dopiero w 1998 r. Włoski Instytut Espresso Italiano. Jest to zbiór wszystkich czynników jakie muszą być spełnione żeby uzyskany napar mógł nosić miano Espresso Italiano.

Chcąc przybliżyć Państwu obowiązujące standardy przedstawiamy charakterystykę i sposób serwowania wybranych napojów kawowych przygotowywanych z ekspresu ciśnieniowego, który jest najbardziej popularnym sposobem wśród restauratorów.
Niezmiernie ważną informacją dla osób pijących kawę jest taka, iż dobrze zaparzone espresso jest punktem wyjścia pracy każdego baristy stanowiąc jednocześnie bazę do wszystkich napojów kawowych. Pamiętajmy że espresso uzyskujemy tylko i wyłącznie przy użyciu ekspresu ciśnieniowego i tylko w zależności od dodatków zmienia się nazewnictwo napoju jak i sposób podawania.
I tak typowe ESPRESSO powinno się podawać w filiżance z grubej porcelany o pojemności 60ml na spodku z serwetką. Na powierzchni espresso powinna być gęsta jednolita pianka ok 2-4mm zwana cremą. Crema determinuje nam dobrze zaparzone espresso i występuje tylko w tym jedynym sposobie parzenia kawy. Do espresso podajemy wodę w grubym szkle. Cukier – najlepiej dwa rodzaje czysty biały i brązowy trzcinowy. Cały zestaw wraz z łyżeczką i ciasteczkiem lub czekoladką która zawsze musi być zapakowana podajemy na małej srebrnej tacy.

W Polsce funkcjonuje podwójne espresso – które fachowo nazywa się DOPPIO. Doppio to dwa zaparzone espresso podane w jednej filiżance. Podajemy je tak jak espresso.

Następnym napojem z rodziny espresso jest LUNGO. Lungo to espresso z większą niż zazwyczaj ilością wody, potocznie zwanym wydłużonym espresso. Przeciwieństwem LUNGO jest RISTRETTO tzn espresso skrócone bardzo popularne we Włoszech. Kawa CORRETTO to typowe espresso wzmocnione kroplą alkoholu np. grappy, brandy lub likieru. Zaś espresso z wódką brzoskwiniową i posypane cynamonem to CAFFE ALLA BORGIA, ale gdy do espresso dodamy kilka kropel rumu i skórkę z cytryny to mamy PONCINO.

ROMANO to espresso podane z cytryną – rewelacyjna metoda na ból głowy.

Pozostałe napoje kawowe, które zamawiamy są tak jak wspomnieliśmy na bazie espresso. Najbardziej popularne to CAPPUCCINO. Cappuccino to espresso z dodatkiem spienionego mleka na które składa się w 1 część espresso, 1 część mleka podgrzanego parą, 1 część pianki. Często posypujemy je kakao cynamonem, czekoladą. Według tradycji cappuccino pijemy tylko w porze śniadaniowej do godz. 11. Objętość cappuccino to 120-150ml. Cappuccino wynaleźli mnisi z zakonu kapucynów. Prawdziwe cappuccino charakteryzuje się brązową otoczka wokół filiżanki a pianka o zwartej jednolitej strukturze ma co najmniej od 1-3 cm grubości. Do cappuccino dobrze jest podać kawałek ciasta lub croissanta.

Kolejnym ciekawym dość popularnym napojem kawowym jest LATTE MACCHIATO (z wł. splamione mleko). Prawidłowo sporządzone posiada trzy warstwy: na dole mleko, po środku espresso, na górze piana. Podajemy ją w przezroczystej szklance z grubymi ściankami o pojemności do 250ml. Podobnie jak cappuccino możemy ją dekorować czekoladą ,cynamonem. Macchiato najłatwiej zrobić, wlewając do szklanki wpierw gorące mleko, potem pianę, a na końcu, cienkim strumieniem, bardzo gorącą kawę.

MELANGE (wiener melange) to, Austriacki wariant kawy z mlekiem; składa się w połowie z kawy, w połowie z gorącego mleka, podawany jest z dużą ilością mlecznej dobrze ubitej pianki pośrodku.

Celebracja napojów kawowych podobnie jak i herbaty ma swoje odzwierciedlanie w metodzie przygotowania i serwowania. I tak smakosze kawy określili pewne zasady aby móc prawdziwie delektować się smakiem ulubionej kawy, np. kawę należy pić w porcelanowych filiżankach, które myjemy ręcznie. Do zaparzania kawy używamy wody filtrowanej lub ze studni głębinowej. Przed degustacją kawy jak i po przepłukujemy usta wodą.

A zatem jak mawiał T.S. Eliot niech bieg Waszego życia odmierzają łyżeczki kawy...

Agnieszka Hajbura